المقادير:
ديك رومي (حبش) (من 8-10 كيلو جرام) أولا : للديك 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون
نصف كوب عصير ليمون
قطعة زبد
نصف كوب دقيق و 3 ملاعق كبيرة ملح
كوب ونصف ملح خشن (لغسل الديك)
ملعقة صغيرة ملح
4 فصوص ثوم
ربع كوب كرفس مقطع
ربع كوب جزر مقطع – بصلة كبيرة شرائح
2بصلة مفرومة ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة صغيرة قرنفل(مسمار) مطحون ناعم
2- للحشو
2كوب أرز نصف كيلو لحم مفروم 6 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة بابريكا( فلفل أحمر حلو) 2 بصلة كبيرة مفرومة نصف كوب بقدونس مفروم نصف كوب زيت زيتون 4كوب ماء 1كوب صنوبر محمص 1كوب شمر طازج مفروم ملعقة صغيرة هيل(حبهان) ملح وفلفل3- للصلصة:
4كوب ماء 2 ملعقة كبيرة دقيق ملح وفلفل 2 ملعقة كبيرة زبدالطريقة:
1- تحضير الديك:
- يغسل الديك جيدا بالماء ،ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج،ثم يشطف جيدا .
- يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير ،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف ويصفي من الماء.
- يتم مزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبشر الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا.
- يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد.
- يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج .
- نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح.
2- نجهز الحشو:
- يغلي الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح مدة 10 دقائق ويصفي.
- يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتي يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة.
- تخفف الحرارة ويطهي المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
- يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير.
- يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتويات جيدا وتترك لتبرد.
- يحشي الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة علي الحشو داخل الديك،أو يغلق علي الحشو بالخيط والابرة.
- يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات(الجزر والبصل والكرفس).
- يغطي الديك بورق الألومنيوم(نراعي عدم التصاق الديك بورق الألومنيوم) .
- يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180)درجة مئوية،وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لحوالي نصف ساعة نضج.
- يترك في الفرن حوالي 3 -4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخرللصينية حتي لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد علي النضج البطيء.
- يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم.
- يسقي بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية،مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتي يحمر ويأخذ اللون الذهبي.
- يرفع الديك في سرفيس التقديم، يغطي بورق الألومنيوم ليظل ساخنا،ويترك أثناء إعداد الصلصة.
3- للصلصة:
-يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضارالموجود بالصينية بعد طهي الديك ، ثم يقلب علي نار متوسطة حتي يغلي.
- يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط ، ثم يصفي.
- يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفي مع التقليب حتي يغلظ قوام الصلصة.
- تتبل بالملح والفلفل. - تقدم مع الديك في قارب للصلصة. يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلي أجزاء، ويمكن استخدام نفس الطريقة لحشو البط أو خروف صغير بالفرن. وبالهنا والشفا.
